Réaliser des lasagnes à la bolognaises

10/06/2018

Réaliser des lasagnes à la bolognaises

J'adore les lasagnes bolognaises. Le top du top, ce sont les lasagnes réchauffées. Pas au micro-ondes, sacrilège ! Non les lasagnes de la veille, réchauffée au four. Je ne sais vraiment pas ce qui fait que je trouve cela meilleur, mais c'est comme cela que je les préfère, avec ce qui reste le lendemain.

Je me suis appliquée à calculer les proportions pour vous donner ma recette, car c'est typiquement le genre de plats que je fais à la louche. Encore une fois, il y aura peut-être quelques hérésies, comme l'absence de parmesan ou la présence de vin blanc... Ce n'est pas vraiment une recette familiale, car c'est toujours moi qui aie cuisiné les lasagnes à la maison chez mes parents, donc je devais être déjà assez grande pour que maman me laisse les fourneaux. En cherchant dans ma mémoire, je crois qu'on s'est mise toutes les deux à en faire, comme ça, sur un coup de tête, et je ne nous vois pas du tout en train de suivre une recette... Totale impro ! Ma maman est assez fortiche là dedans.

C'est un plat un peu long à faire, je vous conseille d'en faire une grande quantité, quitte à y perdre du temps, autant que cela fasse plusieurs repas ou régalent un maximum de personnes !

Les doses de l'impro pour 4 à 5 personnes :

  • 600g de boeuf haché
  • 75 cl de sauce tomate
  • paprika, sel, poivre et autres épices pour relever la sauce à votre goût
  • 50g de beurre
  • 2 càs de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • 300g (si ce n'est plus...) d'emmental râpé
  • noix de muscade
  • pâtes en plaques pour lasagnes (fraiches ou pré-cuites)$

Instructions

  • Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir à feu doux le boeuf haché. Pourquoi à feu doux ? Car il faut sans cesse le remuer, l'écraser, le couper à l'aide d'une spatule afin d'avoir un hachis le plus fin possible. A feu plus fort, la viande cuit trop vite, et la viande s'agglutine en mini-boulettes, moins agréable (à mon goût) dans les lasagnes.
  • Lorsque le boeuf est cuit, verser la sauce tomate et faire cuire à feu moyen. Rajoutez sel, poivre, papikra jusqu'à obtenir une bolognaise à votre convenance. Réservez.
  • Preparons une béchamel au fromage. Pensez à en garder environ 1/3 de la quantité pour faire le "dessus" du gratin.
  • A feu moyen, dans une casserole, faire fondre le beurre. Aussitôt fondu, rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Rajouter le lait. Ne pas cesser de touiller. Rajouter le vin blanc. Si cela s'épaissit trop, rajoutez du lait. Enfin, une grosse poignée de fromage rapé. On touille jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé à la béchamel. Sel, poivre, noix de muscade. 
  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans un plat à gratin (le mien fait environ 30 par 20 centimètres) étaler dans le fond, une cuillère à soupe de béchamel. Disposez les plaques. Sur les plaques, une partie de la bolognaise, un peu de béchamel, et on continue jusqu'en haut. 
  • Remettre le reste de béchamel sur feu doux, et rajoutez une poignée de fromage afin de l'épaissir.
  • Verser cette sauce épaisse sur vos lasagnes et la recouvrir d'emmental rapé.
  • Enfournez 30 minutes. Si les lasagnes dorent trop vite, les couvrir d'une feuille d'aluminium.

Rien que de taper la recette, j'ai envie de m'en refaire !

Pour la sauce tomate, ma sauce tomate maison est assez liquide et que la "renforce" en général avec une ou deux petites boites de concentrée de tomates. Pour la version pas maison, j'en ai dénichée de la très bonne en supermarché, en bas du rayon sauce, en bouteille de 75cl et plus. La composition n'était que tomates et oignons ! Pas d'eau ni trucs chimiques. N'hésitez pas à regarder !

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