​Ma recette d'éclair au café

Je suis particulièrement adepte des petites douceurs et j'adore en faire à la maison. Cette fois-ci, je vais vous partager une recette d'éclair au café (car oui j'aime beaucoup le café, voir mon article sur la machine à café nespresso). La recette est adaptée pour 6 personnes. Il me faut donc 110 g de farine, 3 œufs, 50 g de beurre, et un autre 20 g pour la plaque et une pincée de sel. Pour préparer la garniture et le glaçage, j'ai besoin de 25 cl de lait, 60 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 30 g de fécule, 4 cuillères à café de café soluble, 3 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide et 150 g de sucre de glaçage.

1 ^ère étape : préparation de la pâte à chou

Pour cette étape, je commence par porter 15 cl d'eau avec du sel et du beurre à ébullition. Une fois à ébullition, je mets la casserole hors du feu et j'incorpore la farine. Je mélange bien le tout à l'aide d'une spatule et le remets sur un feu doux jusqu'à ce que j'obtienne une boule. Ensuite, j'ajoute les œufs un par un en m'assurant de bien mélanger. Puis, une fois la plaque pour le four prêt, je dépose la pâte avec une poche à large douille pour former 6 boudins. Je passe ensuite le tout au four pour 25 à 30 min environ.

2 ^ème étape : la crème

Pour la crème au café, je fais bouillir le lait mélangé à du sucre et un peu de sucre vanillé. Je dilue la fécule dans un peu d'eau et je l'incorpore bien avec du lait à l'aide d'une spatule. Dès que le mélange commence à bouillir, j'ajoute deux cuillères à soupe de café ainsi qu'un peu de gélatine. Cette dernière a été préalablement ramollie dans de l'eau froide. Je prends la crème liquide en chantilly et je l'incorpore avec le mélange.

Pour le montage, je coupe les éclairs en deux en suivant la longueur et je les garnis de crème au café avec une poche à douille. Pour avoir un meilleur rendu, il est possible de passer les éclairs quelque temps dans le frigo et c'est prêt.